Code produit DECMG GTIN 8437006755221 Marque Dehesa El Carrascal
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Description
Les raisins sont récoltés à la main au moment optimal de maturité afin de préserver au maximum leur qualité. Après la récolte, les raisins sont égrappés et délicatement écrasés sous protection d'azote, afin d'éviter l'oxydation. Ensuite, ils subissent pendant deux jours une macération préfermentaire à froid à 10 °C. Ce processus favorise une extraction raffinée des arômes, de la couleur et des tanins dans un environnement aqueux, avant même que la fermentation alcoolique ne commence, évitant ainsi les tanins durs ou amers.
La fermentation alcoolique et la macération ont lieu dans des cuves en acier inoxydable avec des levures soigneusement sélectionnées à une température contrôlée de 25 °C. Ensuite, le vin est transféré dans des fûts de chêne américain pour la fermentation malolactique et un vieillissement de 12 mois. Avant la mise en bouteille, le vin est légèrement clarifié et doucement filtré pour préserver au mieux son caractère.
